摘要：以富含多种天然抗氧化活性成分的果蔬为主要原料，利用具有高效脱除胆固醇能力的鼠李糖乳杆菌217-1、217-3和217-8菌株发酵制备酵素，并对酵素中总糖、多酚、黄酮等生物活性成分含量及抑制自由基氧化反应的能力进行检测。结果显示，所得酵素与未经发酵的原溶液相比，其抗氧化活性成分多酚含量提高了29.3％，黄酮含量提高了38.9％，核黄素含量提高了7.3％，原花青素含量提高了8.8％，清除自由基的抗氧化能力提高了100％。研究结果表明，复合果蔬经过发酵所得的酵素营养成分和综合抗氧化能力显著提高，在防止脂质过氧化反应，促进细胞增殖，清除体内自由基，预防皮肤早衰、延缓衰老等方面具有重要潜能。

关键词：果蔬酵素；总糖；多酚；黄酮；核黄素；原花青素；抗氧化；美高梅mgm1888公司官网生物

一种复合抗氧化果蔬酵素的开发及活性研究(图1) 一种复合抗氧化果蔬酵素的开发及活性研究(图2) 一种复合抗氧化果蔬酵素的开发及活性研究(图3) 一种复合抗氧化果蔬酵素的开发及活性研究(图4) 一种复合抗氧化果蔬酵素的开发及活性研究(图5)