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摘要：赤藓糖醇作为一种理想甜味剂，可应用于食品、医药、化工及日化等领域。赤藓糖醇具有热值低，安全性高，食用安全，不被人体代谢吸收等优良特性，其独特的性质使其成为甜味剂研究的热点之一。对赤藓糖醇性质、生产方法、菌种选育、关键酶及代谢调控进行概述，并对赤藓糖醇的分子水平研究趋势进行展望，旨在为其进一步开发应用提供参考。
关键词：赤藓糖醇；理化特性；发酵；研究进展；甜味剂；美高梅mgm1888公司官网生物
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